The paper contains short description of a special device developed for study of electrical after-effect in vegetable cellular tissues after short electric pulses applied to the tissue. The device contains generator of the pulses and the microprocessor controlling circuits for time arrangement of the pulse amplification and collection of data for further evaluation. The pulses are based on AC signal with frequency 10-100 kHz with the amplified voltage up to ±240V and duration 1-10 ms. After finishing the individual pulse, the AC source signal continues, but amplitude on the tissue is 21. 5times lower. The data about AC voltage and current intensity are continuously collected with frequency 800 kHz and then fed to PC USB input that was used to calculate time chart of electric properties of the tissue, its complex permittivity and specific complex conductivity. An example of the obtained results on potato tissue is given. and Práce obsahuje krátký popis speciálního zařízení vyvinutého pro studium elektrických jevů v zeleninové buněčné tkáni po krátkých elektrických pulsech. Zařízení se skládá z generátoru nosného signálu, mikroprocesorem řízené jednotky pro amplitudovou modulaci uvedeného nosného signálu, zesilovače pro výkonové zesílení a jednotky pro sběr dat pro další vyhodnocení. Užívá se nosný signál frekvence 10-100 kHz, modulovaný do pulsů strváním 1-10 ms a amplitudě do ±240 V. Po skončení individuálního pulsu střídavý signál pokračuje, ale jeho amplituda se snižuje 21,5krát; měření na tkáni pokračuje jako nedestruktivní. Data okamžitých hodnot napětí a proudu na zkoumané tkáni jsou snímána sfrekvencí 800 kHz. Tato data jsou přivedena na USB vstup PC a zde použita k výpočtu časového průběhu elektrických vlastností tkáně, její komplexní permitivity a měrné komplexní vodivosti. Analýza je demonstrována na příkladu (pletivo bramboru).
Electrical properties of agricultural products depend on the distribution and transport of electric charges occurring in their structure. Light is electromagnetic radiation with a wavelength corresponding to a photon energy of few electron volts. From a first principal‘s point of view, electrical properties of agricultural products can be diveded into two fundamentally different groups, i.e. active and passive electric properties. Passive electrical properties are very close to the electrical properties of non-living objects, which react with the presence of an electromagnetic field at the lowest, i.e. atomic and particularly molecular levels. These properties are very important from an engineering point of view. The methods of measurement of these properties and the obtained data represent the main content of this contribution., Jiří Blahovec., and Obsahuje rozsáhlý seznam literatury
Příspěvek se zabývá použitím metod fyziky měkkých látek při studiu mechanických vlastností zemědělských produktů, které můžeme chápat jako kompozit tuhých a měkkých látek. Tyto možnosti jsou demonstrovány na mechanických vlastnostech syrových, vařených a smažených brambor jako indikátorech konzumní kvality produktu. Role teorie i hlubšího porozumění získaných výsledků při odhalování instrumentálních omezení má v těchto aplikacích významnou úlohu. Role teorie je natolik významná, že umožňuje pochopit změny vyvolané způsobem zpracování (vaření, smažení) a přitom zachytit i velmi jemné rozdíly ve vlastnostech produktů, které jsou způsobeny meziodrůdovými diferencemi., Jiří Blahovec., and Obsahuje seznam literatury
O značném praktickém významu tepelných vlastností zemědělských produktů (agroproduktů) a potravin jistě nebude pochybovat nikdo, kdo někdy škvařil sádlo, pokoušel se pražit kaštany, hluboce zamrazoval zeleninu a maso, opékal špekáčky, připravoval popcorn nebo komu ve sklepě zmrzly brambory. Je zde však i fundamentálnější zájem o zákonitosti tepelného chování složité měkké hmoty, kterou zmíněné materiály velmi dobře reprezentují. Vlastnosti látek se mění se změnou teploty jednak spojitě a jednak skokem, dochází-li v důsledku změny teploty ke změnám struktury látky. V tomto případě jde opět o otázky spojené se změnou skupenství látek a právě touto problematikou otevřeme tento článek., Anyone who has barbecued meat, deeply frozen vegetables, fried cheese, rendered lard, prepared popcorn, and so on, would certainly express no doubts about the practical importance of thermal properties of agricultural products and foostuffs. Of course, there is also a more fundamental interest in the understanding of laws describing the behaviour of complex soft matter, represented by these materials. Their properties can change with temperature variatons both continuously and suddenly. The sudden changes are connected with thermally initiated structural transformations occuring in a material. A wellknown example of such a transformation is a phase transition. Phase transitions of components of these unique (but widely spread) materials are introduced in this review article summarizing thermal properties of agricultural products and foodstuffs., Jiří Blahovec., and Obsahuje seznam literatury
Voda je velmi důležitou složkou podílející se prakticky na všech důležitých vlastnostech zemědělských produktů, potravin a biologických objektů. Mezi těmito vlastnostmi hrají důležitou úlohu vlastnosti mechanické včetně vlastností viskoelastických. Tyto vlastnosti jsou ovlivňovány zejména teplotou a deformační rychlostí, v nichž voda hraje významnou "plastifikační“ úlohu. Byly vytvořeny relativně jednoduché modely pro deformaci měkkých homogenních látek a charakter teorií spojených s těmito modely je diskutován v této práci. Vliv obsahu vody je navíc strukturně a koncentračně závislý. Všechny tyto vlastnosti jsou nejlépe vyjádřeny sorpčními izotermami., Jiří Blahovec., and Obsahuje seznam literatury
Jednoduchou transformaci RST (Reciprocal Slope Transformation) dvou proměnných x (nezávislá) a y (závislá) vyjádřenou jako [y] = x/y (transformovaná veličina je označena hranatou závorkou) lze s úspěchem využít k popisu experimentálních závislostí blízkých přímé úměrnosti., The reciprocal slope transformation (RST) for variables x (independent) and y (dependent) is given [y] = x/y where the transformed quantity is denoted by the square brackets. The simple rules for calculation with this transformation are developed. The use of the transformation is demonstrated on analysis of sorption phenomena., Jiří Blahovec., and Obsahuje bibliografii