Zdravotní aspekty tepelné úpravy potravin

Title:

Zdravotní aspekty tepelné úpravy potravin
Zdravotní aspekty tepelné úpravy potravin
Health aspects of thermal food processing

Creator:

Turek, Bohumil, Šíma, Petr, and Bencko, Vladimír

Contributor:

Turek, Bohumil , 1935-, Šíma, Petr , 1942-, and Bencko, Vladimír , 1938-

Identifier:

https://cdk.lib.cas.cz/client/handle/uuid:bmc15001965-a46f85d2-9e1f-40df-9dff-8db31fe3533d
uuid:bmc15001965-a46f85d2-9e1f-40df-9dff-8db31fe3533d
local:bmc15001965
http://www.szu.cz/svi/hygiena/show.php?kat=archiv
local: bmc15001965

Subject:

lidé, chronická nemoc, západní dieta--škodlivé účinky, životní styl, stravovací návyky, fyziologie výživy, produkty pokročilé glykace--škodlivé účinky, produkty pokročilé oxidace proteinů--škodlivé účinky, potravinářská technologie, kvalita jídla, potraviny - manipulace, zpracování potravin, teplota, antioxidancia, potraviny - uchovávání, technologizovaná strava, Advanced Lipoxidation End products, and produkty pokročilé lipoxidace

Type:

model:article, article, Text, práce podpořená grantem, přehledy, and TEXT

Format:

braille, text, and regular print

Description:

Současné poznatky moderně chápané nutriční imunologie mají zásadní význam z hlediska aktivit v oblasti ochrany a podpory zdraví. Existuje nespočet dokladů, že neadekvátní nebo snížený nutriční příjem se neodráží jen klasickými příznaky proteinové a energetické malnutrice, ale také nepříznivým ovlivněním až selháváním imunitních funkcí. Stále rostoucí počet in vitro a in vivo experimentálních a klinických studií dokládá, že produkty neenzymatických reakcí, které vznikají při technologickém a kulinárním zpracování potravin mohou hrát významnou roli při vzniku a globálním šíření chronických nesdělných onemocnění. Prokazuje se, že hlavní patogenetický význam mají tzv. konečné produkty pokročilé glykace (AGE, Advanced Glycation End products), lipoxidace (ALE, Advanced Lipoxidation End products), a oxidace proteinů (AOPP, Advanced Oxidation Protein Products), které představují nejdůležitější nutriční složky kumulující se ve vnitřním prostředí organismu v průběhu jeho celého života. V současnosti jsou považovány za nejčastější složky poškozující zdraví a zároveň představující jednu z významných příčinu růstu incidence chronických nesdělných nemocí ve všech zemích, které přijaly "západní" životní styl., The recent results of research in the field of nutritional immunology have a wide impact on health protection and promotion-related activities. There is a great deal of evidence showing that the inadequate or lowered nutritional intake is reflected in both protein-energetic malnutrition and immune system disorders. A growing number of in vitro/in vivo experimental and clinical studies documents that the products of non-enzymatic reactions formed during technological and culinary processing of food may play a major role in the emergence and global spread of chronic non-communicable diseases. Evidence mainly points to the pathogenic role of advanced glycation end products (AGE), advanced lipoxidation end products (ALE), and advanced oxidation protein products (AOPP), which represent the most important dietary compounds that accumulate within the internal milieu of an organism over a whole life span. Currently, these factors are regarded as one of a row of causations with strong negative influence on health and the most frequent causative agents of increasing chronic disease burden in all countries which adopt a "westernized lifestyle"., Bohumil Turek, Petr Šíma, Vladimír Bencko, and Literatura

Language:

Czech and English

Rights:

http://creativecommons.org/publicdomain/mark/1.0/
policy:public

Relation:

Hygiena--MED00011019

Source:

Hygiena : časopis pro ochranu a podporu zdraví | 2014 Volume:59 | Number:4

Harvested from:

CDK

Metadata only:

false

Date:

2014