Cílem nutriční toxikologie je co nevíce omezit výskyt toxických, mutagenních a karcinogenních sloučenin v potravinách, a zajistit odpovídající přívod ochranných faktorů. Snížení přívodu nežádoucích látek lze dosáhnout dvěma způsoby: přísným dohledem na skladbu a kvalitu potravinových surovin a volbou šetrných technologií při jejich průmyslové a kulinární přípravě. Jde hlavně o využití těch postupů zpracování, které umožňují regulovat zahřívání (teplotu) potravin tak, aby se co nejvíce zamezil vznik sloučenin, které zdraví přímo poškozují. Autoři zmiňují vznik a výskyt nejdůležitějších zdravotně rizikových faktorů v potravinách jako vyvolavatelů chronických nesdělných onemocnění. Upozorňují, že z nutričně toxikologického hlediska lze realizovat účinná preventivní opatření, která by vedla k omezení v současné době stále vzrůstajícího výskytu těchto chorob., The aim of nutritional toxicology is to reduce to the utmost the incidence of toxic, mutagenic and carcinogenic substances in foodstuffs, and to ensure an adequate supply of protective factors. Limitation of the intake of undesirable health-damaging substances can be achieved in two ways: by strict supervision of the composition and the quality of food raw materials, and by the choice of friendly technologies for their manufacturing and culinary preparation. This primarily concerns the use of processing techniques that allow regulation of the heating (temperature) of foodstuffs so as to avoid as much as possible the formation of compounds that directly affect health. The authors mention the formation and occurrence of key health risk factors in foodstuffs, which cause chronic non-communicable diseases. They point out that from the nutritionally toxicological point of view it is possible to implement effective preventive measures which would lead to the restriction of currently still growing incidence of these diseases., Bohumil Turek, Petr Šíma, Vladimír Bencko, and Literatura
Adaptivní imunita je charakteristickým rysem čelistnatých obratlovců (Gnathostomata). Imunitní odpověď je kontrolována produkty genů MHC (u lidí nazývaných HLA). Každý jedinec (kromě jednovaječných dvojčat) má na svých jaderných buňkách jedinečnou sadu proteinů MHC (histokompatibilitních antigenů). Imunologické rozdíly mezi odlišnými jedinci jsou hlavní příčinou selhání transplantací orgánů. Avšak skutečnou úlohou proteinů MHC je kontrola selekce T lymfocytů a předkládání antigenů těmto buňkám. Tak hrají MHC významnou úlohu v obraně proti infekci, nádorům i autoimunitním chorobám. and Adaptive immunity is a characteristic feature of jawed vertebrates (Gnathostomata). Immune response is controlled by MHC (Major Histocompatibility Complex) gene products (in humans termed HLA). Each individual (except for monozygotic twins) expresses a unique set of MHC proteins, the histocompatibility antigens, on its nucleated cells. These immunological differences among various individuals represent the main cause of failure in organ transplantation. However, the actual role of MHC proteins is to control selection of T lymphocyte subpopulations and to present them with foreign antigens. Therefore they play an important role in anti-infectious defence and protection against cancer, as well as in autoimmune diseases.
Rozpoznávání mikroorganismů živočišnými buňkami je realizováno pomocí molekulárních interakcí. Molekulární vzory mikroorganismů rozpoznává skupina senzorů/receptorů zakotvených v membránách buněk nebo jejich endozomech a/nebo v cytoplazmě. Signály o rozpoznání jsou předány kaskádou molekul do jádra, kde se spustí produkce cytokinů, které regulují odpověď přirozené imunity. TLR, NLR a RLR jsou rodiny evolučně starobylých receptorů představující klíčové prostředníky při odhalení mikrobů. and Animal cells are able to recognize microorganisms due to molecular interactions. Molecular patterns of microbes are distinguished by receptors anchored in cell membranes or in cytoplasm. Recognition signals are transmitted by a cascade of molecules into the cell nucleus where production of cytokines regulating the natural immune response is triggered. TLR, NLR and RLR families of evolutionary ancient receptors are the key mediators of microbe recognition.