Universal Dependencies - Swedish - Talbanken

s-1

sv-ud-train-2109

Halten av bisulfit i industriskalad potatis har sjunkit.

s-2

sv-ud-train-2110

Man bjuder med stolthet ut potatis med 0,02 procent bisulfit i okokt produkt.

s-3

sv-ud-train-2111

Livsmedelsstadgan tillåter 0,08.

s-4

sv-ud-train-2112

Det anses nu fullt möjligt att få ner bisulfitprocenten till 0 - före kokningen.

s-5

sv-ud-train-2113

Och i Värmland levererar ett skalningsföretag potatisen doppad i askorbinsyra i stället.

s-6

sv-ud-train-2114

Detta är, delvis, effekter av en debatt som förts om den industriskalade potatisens eventuella skadlighet.

s-7

sv-ud-train-2115

En debatt så het att röstläget blev högt vid en konfrontation på onsdagen mellan tre av stridens intressenter.

s-8

sv-ud-train-2116

De tre var: skalningsindustrin, representerad av storföretaget Ollo-Food i Avesta, potatisodlingens högsta instans docent Birger Svensson, Lantbrukshögskolan, och 'väckarklockan 'Björn Gillberg.

s-9

sv-ud-train-2117

Kärnfrågan vid mötet löd:

s-10

sv-ud-train-2118

Skall vi fortsätta att äta industriskalad potatis så länge det är osäkert om de små mängder bisulfit vi därmed får i oss kan vålla genetiska skador (cancerfara)?

s-11

sv-ud-train-2119

- Nej, anser Björn Gillberg vid Lantbrukshögskolans mikrobiologiska institution.

s-12

sv-ud-train-2120

Hellre fälla än fria under utredningstiden.

s-13

sv-ud-train-2121

- Ja, anser Birger Svensson vid institutionen för växtodling.

s-14

sv-ud-train-2122

Att hålla kvar och helst öka mängden potatis i folkkosten är så viktigt att det är orätt att motverka det på grund av de försvinnande små mängder vi kan få i oss av en sedan mansåldrar beprövad livsmedelstillsats.

s-15

sv-ud-train-2123

Om branschen - försäljningsdirektör Bertil Schmidt vid Ollo-Food - kan sägas att den är oroad och vill ha klart besked.

s-16

sv-ud-train-2124

Skall vi klappa igen och börja göra köttbullar i stället?

s-17

sv-ud-train-2125

Har det inte tjänat något till att investera miljoner för att komma på toppen av hygien, teknik och miljövänlig avfallshantering?

s-18

sv-ud-train-2126

Myndigheterna - Folkhälsan, kommerskollegium - visar ju grönt ljus för vår bisulfitbehandlade potatis.

s-19

sv-ud-train-2127

Skall vi inte våga lita på myndigheterna i Sverige?

s-20

sv-ud-train-2128

Myndigheterna är alltså oskyldiga till det köp- och ätmotstånd som skalningsindustrin i höst fått känna på.

s-21

sv-ud-train-2129

Betyder det att alltihop är fil lic Björn Gillbergs 'fel'?

s-22

sv-ud-train-2130

Nej, både direktör Schmidt och docent Svensson medger att det ofta finns goda skäl att vägra äta den fabriksskalade potatisen, som utgör 40000 ton av en årlig svensk potatisskörd på totalt 570000 ton.

s-23

sv-ud-train-2131

Många företag levererar en tvivelaktig vara.

s-24

sv-ud-train-2132

Råvaran måste fylla mycket höga krav.

s-25

sv-ud-train-2133

Inget företag klarar att hålla en helt jämn kvalitet.

s-26

sv-ud-train-2134

Kylningsresurserna räcker ofta inte till, varken hos skalaren, i bilarna eller i mottagande storkök.

s-27

sv-ud-train-2135

'Måndagspotatis'

s-28

sv-ud-train-2136

Vid fullgod lagring i 4 plusgrader klarar sig skalad potatis bra i tio dygn, anser Ollo-Food.

s-29

sv-ud-train-2137

Men Folkhälsan har funnit att C-vitaminhalten sjunker kraftigt efter tre dygn.

s-30

sv-ud-train-2138

Dessförinnan är den väl så hög i industriskalad som i skalkokt potatis.

s-31

sv-ud-train-2139

Hinnan av bisulfitlösning bromsar c-vitaminförlusten vid kokning lika bra som det naturliga skalet.

s-32

sv-ud-train-2140

Men hinnan är oaptitlig, konsistensen ofta sorglig.

s-33

sv-ud-train-2141

På sjukhusen klagas särskilt högt över måndagspotatisen, som aldrig är skalad senare än torsdag.

s-34

sv-ud-train-2142

Ingen återvändo

s-35

sv-ud-train-2143

Varför kan vi inte gå tillbaka till den potatis vi åt för trettio år sen?

s-36

sv-ud-train-2144

Då skalade storköken var för sig med karborundum (slipskivor) plus efterputs.

s-37

sv-ud-train-2145

Det kräver mera arbetskraft i köket.

s-38

sv-ud-train-2146

Och numera ser man surt på avloppsvattnet från apparaterna.

s-39

sv-ud-train-2147

Det innebär belastning på reningsverken och ett slöseri med värdefull organisk substans.

s-40

sv-ud-train-2148

Den stora skalningsindustrin tar vara på de substanserna.

s-41

sv-ud-train-2149

Servera potatisen med skal på går inte överallt.

s-42

sv-ud-train-2150

Inte på sjukhus.

s-43

sv-ud-train-2151

Förr kokade sjukhusköken med skal på och avdelningspersonalen skalade åt patienterna.

s-44

sv-ud-train-2152

I dagens arbetskraftssituation är det otänkbart.

s-45

sv-ud-train-2153

Restaurangerna har i höst erbjudit alternativet skalpotatis på försök men utan framgång.

s-46

sv-ud-train-2154

En hel del kunde de tre parterna enas om i potatis-bisulfitsammanhanget:

s-47

sv-ud-train-2155

Även potatis kokt med skalen på kan ha otrevlig bismak.

s-48

sv-ud-train-2156

Raps som fjolårsgröda är en bov, bekämpningsmedel som stannat kvar i jorden är en annan.

s-49

sv-ud-train-2157

Flytgödsel från fläskfabrikerna är starkt misstänkt för att ge dålig smak.

s-50

sv-ud-train-2158

Och rötslam i potatislanden borde förbjudas, anser docent Svensson.

s-51

sv-ud-train-2159

Bisulfiten och de farhågor den väcker är inte begränsade till potatis.

s-52

sv-ud-train-2160

Det är minst lika angeläget att få bort den från juicer, läsk och torkad frukt.

s-53

sv-ud-train-2161

Dryckerna kokas ju aldrig.

s-54

sv-ud-train-2162

Det är bara en mindre del av dessa produkter som innehåller bisulfit - men vilka vet inte konsumenten.

s-55

sv-ud-train-2163

Deklarationstvång saknas.

s-56

sv-ud-train-2164

Samhällsansvaret

s-57

sv-ud-train-2165

På andra punkter gick de två forskarnas uppfattning stick i stäv.

s-58

sv-ud-train-2166

Mest när det gällde frågan:

s-59

sv-ud-train-2167

Skall vetenskapsmannen känna sitt samhällsansvar så att han inte slår offentligt larm när han vet att oskyldiga (här skalningsindustrins anställda) kommer att drabbas?

s-60

sv-ud-train-2168

Han skall avstå, ansåg Birger Svensson.

s-61

sv-ud-train-2169

Myndigheter kan bearbetas utan att man skärrar upp allmänheten med olyckliga bieffekter.

s-62

sv-ud-train-2170

Björn Gillberg å sin sida hade exempel på hur välgrundade varningsskrivelser (om cyklamat, kvicksilver) i åratal fått ligga obeaktade av myndigheterna.

s-63

sv-ud-train-2171

Ända tills någon slagit på stora trumman i massmedia och 'skärrat upp' en opinion.

s-64

sv-ud-train-2172

Som nu skett med den fabriksskalade potatisen.

s-65

sv-ud-train-2173

Björn Gillberg, ärftlighetsforskare

s-66

sv-ud-train-2174

Birger Svensson, växtodlare