| s-401
| שום דבר מאלה לא נמצא בגרסה של לה קוצינה, שלרוע המזל שלטו בה תפוחי אדמה, בצלים ושמן זית שבו עשו שימוש ביד כבדה מדי. |
| s-402
| מנה של רוטולו דה לזניה נעשתה באמצעות קיפול איטריות לזניה רחבות וירוקות על מילוי של פטריות מושחמות וגבינה לבנה. |
| s-403
| הפסטה היתה מבושלת היטב והמילוי היה טעים, אבל המנה נהרסה על ידי רוטב עגבניות מימי ותפל מדי. |
| s-404
| הזמנו גם מנה של טלייריני אלה-מארינרה. |
| s-405
| במקום טלייריני קיבלנו ספגטיני, שהיה יכול להיות מתקבל על הדעת אלמלא בושלה הפסטה יתר על המידה עד שנעשתה רכרוכית. |
| s-406
| אבל מה שעשה את המנה בלתי אכילה לחלוטין היה הרוטב . |
| s-407
| רוטב מרינארה צריך להיות פיקנטי במידה נעימה, אבל ברוטב שקיבלנו לא היה שמץ של שום, אף לא סימן לאנשובי , אפילו לא הרמז הקלוש ביותר לטבסקו או לאורגנו . |
| s-408
| ידוע שלכל טבח יש יום רע, ועל כן חזרתי למסעדה בהזדמנות אחרת. |
| s-409
| התוצאה היתה הרת-אסון גם בפעם השנייה . |
| s-410
| המחירים כאן נמוכים (אפשר לקבל ארוחת ערב מלאה לזוג תמורת פחות מ08 ש'ח), אבל האוכל מאכזב. |
| s-411
| מאז נפתחה בינואר , הפכה למסעדה מדוברת מאוד. |
| s-412
| הארוחה נפתחה בפונגי אלה-קרמה, פטריות המוגשות ברוטב שמנת מפולפל. |
| s-413
| הפטריות המושחמות היו בסדר, אבל הרוטב היה חסר תחכום ובלתי מגרה. |
| s-414
| מנת הפסטה הראשונה שטעמנו היתה ניוקי אלה גורגונזולה. |
| s-415
| הניוקי (כופתאות תפוחי אדמה קטנות) היו טעימות, אבל הן הושארו במים הרותחים זמן רב מדי ועל כן היו רכרוכיות. |
| s-416
| אף כי רוטב הגבינה היה טעים, נעדר ממנו הטעם החריף והברור של הגורגונזולה , הנחשבת בעיני רבים לגבינה הטובה ביותר באיטליה . |
| s-417
| הלזניה היתה קטסטרופה. |
| s-418
| בעוד שהלזניה האידיאלית צריכה להיות לפחות בגובה של שמונה סנטימטרים, המנה שעשתה את דרכה אל שולחננו היתה שטוחה כלביבה . |
| s-419
| חסרות לחלוטין היו השכבות האופייניות של רוטב בשר וגבינה העושות מנה זאת מפתה כל כך. |
| s-420
| וכאילו כדי להוסיף חטא על פשע, חוממה הלזניה יותר מדי פעמים בתנור , ובכך הפכו את קרום הגבינה העליון למשהו שדומה לגומי . |
| s-421
| המנה העיקרית , עוף בטאראגון , שיפרה את המצב . |
| s-422
| העוף , שהושחם בתערובת של חמאה ושמן ואחר כך נצלה עם ירקות, טאראגון ועשבי מאכל אחרים, היה רך במידה וטעים עד כדי כך שהייתי מוכן להתעלם מהכמות הרבה מדי של שמני בישול שנותרה על הצלחת . |
| s-423
| הטירמיסו שקיבלנו לקינוח היה טוב למדי. |
| s-424
| יחד עם בקבוק של קברנה סוביניון, ארוחה לשניים המבוססת על המנות הללו תעלה כ051 ש'ח כולל שירות. |
| s-425
| במחיר זה אפשר לצפות למשהו טוב יותר. |
| s-426
| מעוצבת כביסטרו שתפריטו כולל, בין היתר , מנות איטלקיות פשוטות וטובות . |
| s-427
| אחד הדברים הראשונים שהעין קולטת הוא שולחן אנטיפסטו שעליו מגוון של נקניקים טובים, כמה סוגי הרינג, מתאבנים קרים אחרים ותצוגה נאה של גבינות. |
| s-428
| אפשר בקלות להרכיב ארוחה מן הדברים הללו לבדם, אבל החלטנו ללכת על ארוחה קלה שכולה פסטה. |
| s-429
| הרביולי הירוק , ממולא בבלוטות תימוס שעליהן היזו יין שרי, הגיע עם רוטב של שמנת וגבינת שמנת, שלמרות שהיה בו יותר מדי קמח היה טעים למדי. |
| s-430
| גם הקנלוני , שהוגשו עם רוטב דומה וגבינת פרמזן, היו טעימים. |
| s-431
| מכאן המשכנו ללזניה , מנה רבת שכבות עם אטריות מבושלות היטב, רוטב בולונז, רוטב בשמל וגבינת פרמזן. |
| s-432
| ניסינו גם פטוציני אלפרדו, אותה מנה רומאית קלאסית שבה הפסטה מכוסה ברוטב של חמאה, שמנת חמוצה וגבינה . |
| s-433
| שתי המנות עמדו בהצלחה בציפיות הרעבתניות שלנו . |
| s-434
| בסך הכל היה שם מזון מספיק לארבעה אנשים והחשבון , כולל קנקן גדול של יין הבית אדום, היה כ02 ש'ח לאיש . |
| s-435
| גם מחירן של המנות העיקריות בתפריט זה, המוגבל בכוונה (נקניקים עם תפוחי אדמה, קיש לוריין או אומצת פילה בגרגרי פלפלים ירוקים), סביר ונע מ21 עד 23 ש'ח. |
| s-436
| בהחלט שווה לנסות. |
| s-437
| עם הרבה עץ, מכונת אספרסו עתיקה כמעט ושטח גן מקסים, הוא מסוג המקומות הפשוטים והמזמינים שהייתם מצפים למצוא בין גבעות טוסקאנה. |
| s-438
| סרגיו, שרכש לעצמו מוניטין במסעדת החצר ביפו , ממונה כאן על המטבח ואיש אינו יכול להתלונן שהאוכל אינו איטלקי אותנטי. |
| s-439
| הניוקי שבו פתחנו היה מצוין, מבושל בצורה מושלמת ומוגש ברוטב פסטו עשיר בטעמים של בזיליקום, צנובר, שמן זית ופלפל . |
| s-440
| מרק המינסטרונה היה מספק לא פחות. |
| s-441
| הציר העשיר התמזג היטב בירקות מבושלים והמתובלים . |
| s-442
| עוף רוזמרין היה מאכל תאווה, כשהעור של העוף מבושל בדיוק עד לנקודה הנכונה של פריכות והפנים רך בצורה מושלמת. |
| s-443
| האוסו-בוקו, עצמות רגל של עגל שבושלו ביין לבן וברוטב עגבניות, שום ובצל , היה מצוין. |
| s-444
| המנה הוגשה ברוטב שבו בושלה והצדיקה את המוניטין שלה כאחת המנות הפופולריות ביותר בלומברדיה . |
| s-445
| הארוחה , כולל פאי הלימון לקינוח , היתה משביעת רצון, אך השירות היה רחוק משלמות . |
| s-446
| כאשר הגענו, באחת אחר הצהריים , עדיין לא נערכו השולחנות כראוי והמלצר היחיד שנראה בשטח לא ידע לענות על אף אחת משאלותינו . |
| s-447
| ארוחה לשניים , המבוססת על מנות דומות ועם קנקן של יין הבית , תגיע לכ001 ש'ח, בהחלט שווה את ההשקעה . |
| s-448
| מסעדנים, החושבים שהם יודעים די והותר על המטבח האיטלקי ומסוגלים להשכיל את לקוחותיהם . |
| s-449
| עובדת בואו של האוכל האיטלקי לתל -אביב יכולה רק לשפר את המצב כאן, משום שלפחות מאז שלטה משפחת מדיצי בפירנצה ובאזור טוסקאנה, הצטיינו האיטלקים באחד המטבחים המתוחכמים ביותר בעולם . |
| s-450
| הבעיה היא שלכמה מן האנשים שפתחו את בתי האוכל האלה יש ידע מינימלי וכבוד מועט ביותר למטבח שהם מחקים. |
| s-451
| הביקורות המופיעות להלן עשויות לשמש מדריך לאוכל איטלקי בגלגולו הישראלי . |
| s-452
| שזה עתה חגגה את יום ההולדת השני לפתיחתה , רואה עצמה כחלוצת הגל החדש של הבישול האיטלקי . |
| s-453
| אמנם היא מצטיינת באווירה מקסימה, אך יש כאלה הסבורים שזו אחת המסעדות המוערכות יתר על המידה . |
| s-454
| קרפאציו הוא מאכל ונציאני שבו שורים פרוסות דקיקות של בשר בקר נא במרינדה ומגישים אותו עם גבינת פרמזן מגוררת. |
| s-455
| בביקור אחד בפרגו היתה המנה מושלמת ומלאת טעם. |
| s-456
| בביקור אחר הוטבע ממש הבשר במרינדה , מה שגזל מן הבשר את טעמו ומרקמו . |
| s-457
| באנטיפסטו אחר, האינסאלאטה פרגו, נוספה לחסילונים מורתחים תערובת של חסה אדומה וירוקה וירקות אחרים, הכל ברוטב וינגרט. |
| s-458
| הסלט עצמו היה טעים מאוד, אבל משום שהחסילונים בושלו יתר על המידה הם היו גבשושיים וחסרי טעם. |
| s-459
| המינסטרונה , מצד שני, היה תענוג. |
| s-460
| הוא הוגש בסגנון פלורנטיני, ללא פסטה, ותובל קלות בעשבי תיבול. |
| s-461
| בחרנו בשתי מנות פסטה: פטוציני ברוטב עגבניות ואחרת עם פסטו. |
| s-462
| שתי המנות היו טובות אבל לא מסעירות. |
| s-463
| המנה העיקרית , סלטימבוקה, היא דוגמה נוספת לכך שבפרגו לא שומרים על רמה אחידה של בישול והיא משתנה מביקור לביקור . |
| s-464
| בהזדמנות אחת היתה המנה הזאת נפלאה. |
| s-465
| על כתיתות דקות של עגל בזקו מרווה, פלפל ומלח ואחר גילגלו מסביבן פרוסות דקות של קותלי חזיר פרושוטו. |
| s-466
| כל זה הושחם במהירות בחמאה והיה רך וטעים . |
| s-467
| בביקור אחר בושל העגל יתר על המידה והרוטב שבו הוגשה המנה היה מלוח הרבה יותר מדי. |
| s-468
| לקינוח קיבלנו פיניאטה, תערובת המבוססת על חמאה, חלבוני ביצים, שמנת מתוקה, צנוברים, שוקולד מתוק-מריר וקפה , שהיתה חלקה ועשירה . |
| s-469
| לרוע המזל הקצפת שהוגשה עם הקינוח הותזה מבקבוק ספריי. |
| s-470
| במחירים של פרגו אין זה בלתי הגיוני לצפות לקצפת משמנת אמיתית. |
| s-471
| בהתבסס על המנות הללו, כולל בקבוק יין אדום מרלו דל פיאבה משנת 1987, תסתכם ארוחת ערב לשניים בכ012 ש'ח. |
| s-472
| האוכל טוב למדי, אך יקר. |
| s-473
| היא מסעדה אחרת עם מעמד מכובד בנוף הקולינרי והחברתי , למרות שגילה אינו עולה על 18 חודשים. |
| s-474
| הבעלים , רפי אדר, התגורר זמן מה באיטליה והוא מכנה את המקום שלו , המעוצב בפשטות אך ברחבות , 'טרטוריה', ובכך מפגין חוסר יומרות מעורר הערכה. |
| s-475
| פטריות ממולאות גדולות, מצופות יפה בפירורי לחם מתובלים ומטוגנות בטיגון עמוק, היו מבושלות בצורה מושלמת כולל הפסטו שבו מולאו. |
| s-476
| הפגם היחיד במנה זו היה שרוטב השמנת שיצקו על הפטריות היה בצבע אפור חום מדאיג ומרקמו היה גרעיני מדי. |
| s-477
| סלט של גבינת מוצרלה ועגבניות ברוטב וינגרט ועם הרבה פלפל היה מנה ראשונה טובה יותר. |
| s-478
| פטוציני בסלמון וקוויאר ופטוציני באפונה ופטריות הוכיחו שהטבח יודע כיצד לטפל בפסטה . |
| s-479
| שתי המנות לוו ברוטב לבן שהיה נעים אמנם אך סבל משימוש קמצני בפלפל . |
| s-480
| כמנה עיקרית הסקאלופיני אלה-מרסאלה היו טובים אם לא מצוינים, ואף כי הרוטב היה מתוק מן הרגיל , הוא הלם, באופן מפתיע, את טעם הבשר . |
| s-481
| הטירמיס שקיבלנו לקינוח היה הנאה גדולה, אולי המנה הטובה ביותר שטעמתי מחוץ לאיטליה . |
| s-482
| כולל קנקן של חצי ליטר של יין הבית (אשקלון אדום) וקפה לסיום ארוחת ערב המבוססת על המנות הללו המחיר יהיה כ631 ש'ח, כולל דמי שירות בסך 5 ש'ח, סעיף מעליב בהתחשב במחיר . |
| s-483
| בועז קוינטנר, הבעלים והטבח של התגורר ברומא משך שלוש שנים והוא אחד מבעלי המסעדות האיטלקיות המקומיים שעבר חניכה קולינארית באיטליה . |
| s-484
| יהיו אשר יהיו המעלות והחסרונות של האוכל במסעדה שלו , היא איטלקית לעילא. |
| s-485
| פרוסות הפרושוטו שהוגשו במנת האנטיפסטו המעורב היו בסדר, אבל החציל , שנצלה בגריל ואחר כך טוגן, היה ספוג בשמן זית שפגם בטעמו . |
| s-486
| פשטידת קותלי החזיר והירקות היתה חסרת טעם ושימוש נועז יותר בתבלינים ובעשבי תיבול היה משפר את טעמה . |
| s-487
| האנטיפסטו של מאכלי ים היה מורכב בעיקר מזרועות תמנון ומחסילונים מבושלים ביין אדום, חומץ, עשבי תיבול ותבלינים . |
| s-488
| אף שהמנה היתה טעימה, חסרה בה החריפות של פלפלי צילי והמתיקות של קורנית האופייניים בדרך כלל למנה זו. |
| s-489
| כמו שיעולים, שלשול וחום . |
| s-490
| הוריהם האמינו ברפואה המודרנית והרופאים המליצו על פאראצטמול, תרופה דמוית אספירין. |
| s-491
| העצה היתה טובה אך לא התרופה . |